Cozinha Executiva - Senac parte 2/2

Quarto Dia de curso...os pratos parecem facéis de elaborar e todo mundo ajudando, cada turma com uma tarefa!!Pratos do dia: Risoto de peito de peru, salada especial, rolinho de presunto, mousse de damasco. Olha que efeito bacana a cebolinha verde cortada na diagonal, parecia uma vagem......e o detalhe da flor de ...damasco com pimenta...demais!!!Pratos postos....

Professor e Chef Marcos explicando para os alunos o caminho da chácara do seu tio onde ele faz muitos pratos...e para que pudessemos um dia passar por lá na hora do almoço hehehehe....

Último dia...o curso parecia que ia pegar fogo!!! Todo mundo muito empenhado e agitado...pois era o último encontro, últimas informações, ultimas degustações...
Pratos do dia: Pernil de porco assado, arroz no champagne com castanha de caju, salada russa, purê de batata, banana mais mais, frutas carameladas e mousse de maracujá...ufa quanta coisa!!!
Essa turma foi jóia!!!

Vamos professor...a turma ta com fome...

Até a próxima pessoal!!! O curso foi ótimo!!

Cozinha Executiva - Senac parte1/2

Toda vez que agente pensa que sabe de tudo...é hora de parar e repensar!! O curso que estou fazendo no Senac é ótimo, atualizar o menu de casa com o Cozinha Executiva esta muito proveitoso, sempre um cardápio novo nos cinco dias de curso com direito a certificado, chic não? Receitas novas, dicas e sugestões dos colegas e professor. No primeiro dia foi feijoada light, pena que não tirei fotos...mas o restante dos dias podem conferir...desculpem não mencionar os nomes de todos colegas pois eram tantos...um abraço para todo(a)s.

Segundo dia de curso e "degustação"!!!

Vamos jantar galera!!! Que fome esta altura da noite...

Pratos do dia: Frango com catupiry, couve-flor a dorê, batata palha, salada de folhas verdes, mousse de laranja:

Terceiro Dia

Eta pessoal (olhem só a Leila) mais entusiasmado...aliás meu dia preferido, frutos do mar!! Nham Nham!!

Turma faminta já que eram quase 22 horas rsrsrsrs...

Prato do dia: Moqueca de peixe, pirão, creme de aspargos, maionese de camarão, e pudim de ricota.

Aprovadíssimo este curso viu prof. Marcos!!!
Principalmente no quisito "degustação" hehehe...

Peixe ao curry com batatas

Peixe bom vai de qualquer jeito, aqui foi a vez de usar com o curry, junto com o leite de coco parece que ficou picante...mero engano isso é o realce deste tempero indiano. O verdadeiro curry indiano é na verdade uma mistura de várias especiarias como: pimentas vermelhas secas, coentro e cominho em grãos, gengibre, cúrcuma, folhas de curry ou de louro, mostarda em pó etc...tudo isso bem triturado forma-se o pó do curry. Mas devido praticidade eu uso o curry comprado em mercado de cor amarela. Segue a receita do peixe que rendeu uma travessa grande, porção para + - 6 pessoas
Ingredientes:
500 gr de filé de peixe (abrotéa, robalo ou pescada)
1 cebola cortada em rodelas
2 dentes de alho picados
5 batatas medias semi cozidas e cortadas em rodelas
1 colher de sopa de curry
1 garrafa de leite de coco 200gr
1/2 pimentão vermelho pequeno cortado em rodelas
1/2 pimentão verde pequeno cortado em rodelas
suco de um limão médio
coentro ou salsinha
pimenta do reino

Modo de preparo:
Guarneça o peixe cortado em pedaços (+ - 5cm) com o suco do limão, o alho, sal e pimenta por 10 minutos.
Corte a batata em rodelas não muito finas e cozinhe-as por 5 min, retire e reserve.
Passe um fio de óleo na frigideira com um pouco de sal, acrescente os pimentões, cebola, o curry e o leite de coco e refogue por 3 minutos em fogo médio.
Em um refratário médio coloque as batatas, o peixe, o refogado da frigideira e o coentro.
Asse em forno médio pré-aquecido durante 30 min ou até que o peixe e a batata estejam macios.

Dicas:
Prefira um refratário alto durante o cozimento no forno, porque dependendo do peixe, se for fresco libera pouca água, mas se for congelado é normal liberar muita água. Se mais da metade do tempo estimado do cozimento ainda não tiver evaporado o líquido, pode usar uma concha e você memso tirar.

Tofu com camarão e abobrinha verde

Lá vem ele de novo...o super queijo de soja...de cor branca e textura macia, receita feita pela minha Mama e eu, não ficamos sem o tofu por muito tempo, ficou muito bom e bem leve...dá vontade de comer sem parar. Os melhores eu gosto de comprar daqueles vendidos dentro de um saco cheio de água e que são encontrados nas casas de produtos orientais. Existem de dois tamanhos o de 300gr e o de 700gr. Esta receita rendeu 7 porções.

Receita bem fácil de fazer, não tem erro.

Ingredientes:
1 pacote de tofu de 300gr picado em quadrados de 2cm
300gr de camarão tamanho médio limpo fresco
2 dentes de alho picado (use um pouco para a abobrinha, cenoura e camarão)
1 cebola pequena picada
1 abobrinha verde média cortada pelo comprimento ao meio em fatias na diagonal
1 cenoura pequena cortada pelo comprimento ao meio em fatias na diagonal
cebolinha picada
sal
pimenta do reino
óleo

Modo de preparo:
Coloque o tofu em água fervente e retire quando levantar fervura novamente, retire e reserve
Cozinhe a abobrinha em óleo, alho e um pouco de sal até ficar macio, depois retire e reserve
Coloque a cenoura proceda do mesmo modo, se for necessário acrescente um pouco de água para terminar o cozimento, reserve.
Na mesma panela e passe um fio de óleo e aqueça bem, ponha um pouco de sal, o alho, cebola, pimenta do reino e doure um pouco, acrescente o camarão e refogue rapidamente por uns 3 minutos ou até que fique vermelho e macio. Acrescente o tofu e mexa um minuto, depois misture o restante dos ingredientes, salpique cebolinha picada.

Torta mousse de maracujá

Para o dia das mães almoçamos na casa da Mama, tinha tanta coisa...ela tem costume de fazer comida para um batalhão...acho que puxei ela...não conseguimos conter as emoções de cozinhar...bom, esta receita tirei de uma de minhas revistas de culinária, como tinha muita polpa natural de maracujá resolvi fazer a torta mousse. Bata a polpa de maracujá para obter o suco natural, guarde um pouco da polpa para fazer a calda com as sementes. Das outras vezes usei o suco de garrafa, desta vez com o suco natural ficou um pouco mais forte. Na receita deixo o suco misturado com a água para que fique menos azedo. Servi a torta depois do almoço com café e chá, serviu bem a familia inteira de 15 pessoas. Claro que foram pedaços pequenos.
Ingredientes para massa:
150 g biscoito de maisena
150 g manteiga

Ingredientes da mousse:
4 gemas
30g amido de milho
375 g suco maracujá natural (pode colocar 250g suco e 125 de água) ou use 375g de suco concentrado de garrafa
2o g de gelatina em folha hidratada (ou 1 e 1/2 de pacote de gelatina sem sabor em pó)
250 ml de creme de leite fresco
250g açucar
4 claras batidas em neve

Calda:
125ml de água
125ml de polpa com semente de maracujá
1/2 pacote gelatina sem sabor em pó
1/2 xícara de chá de açucar

Modo de preparo:
Triture os biscoitos, misture com a manteiga e forre o fundo de uma forma com base removível de 25cm, e asse em forno pré aquecido por 15 minutos, retire e reserve.
Ferva o creme de leite com o suco mexendo sempre. Dissolva as gemas no amido de milho e acrescente na mistura anterior até engrossar. Neste ponto abaixe o fogo e jogue o amido de milho devagar e mexa bem de preferencia com um fuet para que não empelote. Desligue o fogo e acrescente a gelatina sem sabor dissolvida em água (conforme explicações da embalagam). Deixe esfriar. Misture as claras batidas com o açucar. Despeje a mistura na forma de biscoitos e leve para gelar.

Preparo da calda:
Misture a água e o suco em uma panela, cozinhe até começar a ferver, acrescente a gelatina sem sabor, mexa bem, desligue, espere esfriar e coloque por cima da mousse, leve a geladeira de novo por até 4 horas no mínimo.

Dicas:
- Se o creme empelotar, bata tudo no liquidificador que ele volta ao normal.
- Sempre coloco mais água para hidratar a gelatina sem sabor em pó, coloco sempre o dobro. Por exemplo se para 1 pacote de 12g vai 5 colheres, eu coloco 10, porque dissolve melhor.
- Caso a calda fique ainda azedo, pode acrescentar um pouco mais de açucar.

Doce cana-de-açucar

Quem na vida nunca chupou uma cana-de-açucar? É tudo de bom, quem nunca experimentou tem que provar, a cana é doce, suculenta e saborosa...se bem plantada e colhida no tempo certo. Uma cana retirada do pé na hora é um absurdo de bom...quando compramos a casa em Curitiba meu pai logo tratou de plantar dois pedaços de cana, até pensei que não ia pegar...mas pegou por sorte nossa cresceu e esta a todo vapor....tirei uma foto de onde fica a cana bem na área de frente da casa.

O problema de deixar algo comestível na frente de casa são os pedintes, eles querem sempre um pouco...fazer o que, outro dia apareceu uma turma de adolescentes pedindo a cana que nem estava maduro suficiente para ser arrancada do seu pé, meu pai tratou de ir falando que o pé era apenas enfeite...os meninos ficaram bravos e foram embora.

E a famosa garapa, refrescante com abacaxi ou limão, conheço um lugar que vende há mais de 20 anos no mesmo lugar, o vendedor não ficou rico mas sua garapa é famosa.

Acho que o melhor jeito de consumir esta delícia é in natura ...corto em palitos de 5cm, ponho para gelar e 15 minutos depois devoro tudo. Até meus caçulinhas aprenderam a chupar cana, são umas graças chupando o caldinho doce sem parar.

A cana-de-açucar tem história no Brasil, é um dos produtos agrícolas mais produzidos desde a época da colonização, não é á toa que somos fortemente armados de álcool...pena que o preço dele esteja caro em algumas cidades como Curitiba. Meu cunhado que mora em Limeira paga bem mais barato.

Hoje os maiores produtores são Brasil, Índia, Cuba, México e China. A cana-de-açucar é cultivada em todos os estados brasileiros, mas é no estado de São paulo que se concentra a maioria das lavouras dessa cultura: são mais de 40% da área de cana no Brasil. No Nordeste, Pernambuco tem 20% e Alagoas, 17%. Minas Gerais e Rio de Janeiro tem juntos 15% de área plantada. A importância econômica de cana-de-açucar é grande, visto que ela produz diversos alimentos para o homem e para os animais. Sem falar na produção de álcool combustível para a industria automobilística. (Este trecho retirei do:http://www.fcr.org.br)

Bolo formigueiro

Agora no outono, chega o friozinho gelado que Curitiba nos proporciona, todo o fim de tarde, então minha mãe resolveu preparar este bolo formigueiro que é uma delícia acompanhado de um chá ou café, as crianças quando chegam da escola quase devoram o bolo. Aliás ela faz seus bolos todos a "olho", mas peguei a receita, esta ai para provarem. Muito bom!!

Ingredientes:
1 1/2 xícara de açucar
2 1/2 xícara de trigo
6 gemas
6 claras
300 ml de suco de laranja (usar 150 ml de água, e 150 ml de suco de laranja)
3/4 xĩcara de óleo
1 xícara granulado de chocolate
1 colher sopa de fermento em pó
essência de baunilha á gosto

Modo de preparo:
Bater tudo junto o açucar, gemas, suco de laranja e o óleo durante 10 minutos.
A seguir coloque a farinha e bata por mais cinco minutos.
Acrescente a essência, fermento e o granulado, misture bem na massa e acrescente as claras em neve.
Utilize uma forma com um pouco de óleo, asse em fogo pŕe aquecido durante 40 minutos ou enfie um palito até que saia limpo e seco.

OBS:
1-A forma ão pode conter muito óleo, passe apenas o necessário para que ela fique untada, o excesso retire com um guardanapo.

Berinjelas com abobrinhas e salsichas

Prato feito com muito carinho por minha mãe, a Da. Maria, portuguesa de Moçabique e moradora do Brasil há muito tempo. Ela é a cozinheira que sabe como fazer uma simples berinjela em um refogado apetitoso, confiram:


Igredientes:
1 berinjela grande cortada em meia rodela
1 abobrinha tipo italiana grande cortada em meia rodela
4 salsichas fervidas cortadas em rodelas
1 cebola pequena picada
2 alhos picados
sal
orégano
pimenta do reino
óleo

Modo de preparo:
Aqueça uma panela com um fio de óleo, sal e alho até dourar.
Acrescente a cebola picada, depois coloque a berinjela e a abobrinha e refogue até ficar "al dente". Caso precise coloque um pouco de água para terminar de refogar a berinjela e a abobrinha.
Depois acrescente o óregano.
Acrescente a salsicha e misture tudo, se quiser acrescente um fio de azeite.
Esta pronto para servir.

Porção para 4 pessoas.

Bolo colorido

No aniversário do meu sobrinho peguei um receita de bolo super criativo, fez muito sucesso. Meu filho gosta uma revista o qual é para sua idade, porém quem adora sou eu...isso mesmo...a tal da revista tem "receitinhas" adoráveis, e claro quem coleciona sou eu mesma hehehehehe!!! As receitas são infantis mas de extremo bom gosto. Uma das receitas é o que eu chamo de bolo colorido...poderão conferir conforme a receita, fica com um efeito que todos vão ficar com os olhos mais cheios. A revista você pode encontrar aqui.
Ingredientes:
1 caixa de mistura pronta para bolo sabor baunilha
3 ovos
2/3 xícara de leite gelado ou 160 ml
2 colheres de margarina
1 assadeira redonda com fundo removível 23cm
corante em gel nas cores: vermelho, verde, amarelo, pink
confeitos de chocolate coloridos

Modo de preparo:
Prepare a mistura do bolo com os ovos, o leite e a margarina e bata por 5 minutos na velocidade alta ou 7 minutos manualmente.
Separe a massa em quatro partes iguais em quatro tigelas pequenas, coloque uma cor de corante em cada tigela, ou seja, serão quatro tigelas com quatro cores diferentes. A quantidade de corante em cada tigela será do tamanho de dois grãos de arroz, mexa bem até misturar a massa ao corante com uma colher de café.
Na assadeira forre com papel manteiga, vá derramando bem devagar as massas tingidas, uma tigela de cada vez, começando sempre pelo meio da forma, espere assentar a massa e só depois coloque a outra, e assim proceda até terminar a última tigela de massa. Asse em forno médio pré aquecido.
Depois de frio desenforme, coloque em um prato decorando com os chocolates.

Jardineira de tofu

Tofu pra quem não conhece é um queijo de soja que pode ser comprado artesanalmente ou pronto em supermercados. Pelo que eu sei foi inventado pelos chineses há muitos anos atrás, pena que muitas pessoas ainda não o conheçam ou nunca tentaram saboreá-lo por ser uma comida típica oriental. Existem inúmeras receitas deliciosas de se preparar, e com certeza vou postar muita coisa com este queijo que adoro!!!!! Só para se ter uma idéia ele tem poucas calorias, muitos nutrientes e proteínas, auxilia na prevenção contra diabete, osteoporose entre outros.Este queijo de soja tem historia pra contar...desde a época em que minha mãe trabalhava na lanchonete, fazem mais de 20 e poucos anos....ela já fazia de várias maneiras para toda a família, na receita de hoje apresento uma jardineira de tofu, que leva o queijo acompanhado de legumes e peito de frango. Usei um pouco de molho de ostra (opcional) comprado em qualquer loja especializada de produtos orientais. Um prato leve e saudável. Serve 5 pessoas.

Ingredientes:
1 tofu pequeno (+-350 gramas dependendo da marca ele pode variar)
300g peito de frango cortado em tiras
2 xícaras de vagem cozida e cortada na diagonal
1 cenoura pequena cozida e cortada em rodelas na diagonal
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de molho de soja ou de ostra (opcional)
salsinha opcional

Modo de preparo:
Corte o tofu em pequenos cubos, escalde rapidamente em água fervida por uns 2 minutos, retire e passe água fria apenas para desacelerar o cozimento e evitar que o tofu fique muito mole, reserve.
Na etapa a seguir vamos apenas saltear os ingredientes sempre na mesma panela;
Na panela em fogo médio coloque um fio de azeite, uma pitada de sal e o alho até dourar, coloque o frango e salteie até dourar (aqui coloco uma colher de sopa opcional de molho de soja ou molho de ostra). Transfira para um recipiente e reserve.
Faça o mesmo com a vagem e cenoura.
Por último coloque um fio de azeite, mais uma pitada de sal e salteie delicadamente os tofus, por uns 2 minutos, a seguir acrescente o frango e os legumes, misture devagar e sirva em seguida.