Salada de batatas

Ao invés de maionese, aqui em casa nós estamos preferindo fazer a salada de batata, além de ser mais leve, é bem caseiro e super comfort food, daquelas que todos os familiares ou amigos sentam ao redor da mesa e vão comendo, apreciando devagarinho, sentindo o gostinho de azeite hummm...esta receita foi minha mãe que me ensinou, ela faz desde que eu sou pequena, lembra muito a minha infância. Acho que não tem uma famĩlia que nunca tenha comido ou feito esta batatinha deliciosa. Acompanha muito bem qualquer tipo de carne, esta receita rendeu aproximadamente 10 porções.
Ingredientes:
12 batatas médias
1 cebola média picada
4 ovos cozidos
2 cenouras grandes
coentro, cebolinha verde, pimenta do reino, sal, azeite a vontade

Modo de preparo:
Descasque a batata e a cenoura, cozinhe até ficarem fimes, depois pique tudo
Cozinhe os ovos durante 8 minutos na fervura, retire, deixe esfriar e pique em pedacinhos.
Em um recipiente, misture os ingredientes picados, acrescente sal, cebolinha picada, pimenta do reino, sal e muito azeite.